طريقة عمل العجينة الجانبية للحصول على مخبوزات هشة و طرية
ما هو سر العجينة الجانبية التى تساعدنا على الحصول على مخبوزات هشة و طرية بشكل ملحوظ و ستستغربين من النتيجة الفورية التى ستحصلين عليها ، تعرفى على مكونات و طريقة تحضير العجينة الجانبية للمخبوزات و هى مناسبة لجميع أنواع المخبوزات و المعجنات و هذه الطريقة منقولة من وصفات الشيف سالى فؤاد للإفادة .
مكونات العجينة الجانبية :
ملعقة كبيرة ممسوحة من الدقيق متعدد الاستخدامات
ربع كوب ماء
طريقة تحضير العجينة الجانبية:
* فى اناء على نار متوسطة يصب ربع كوب الماء و يذاب فيه ملعقة الدقيق الممسوحة و تقلب جيدا على النار حتى تحصلي على سائل ذو قوام سميك مثل المهلبية .
* كيف يتم إضافة العجينة الجانبية المعجنات و ما هى طريقة استخدامها فى الخبز؟
للإجابة على. هذا السؤال يسعدنا أن نقدم مثال لذلك:
طريقة تحضير صفائح هشة متعددة الحشوات:
2 كوب دقيق منخول
كوب ماء دافئ
ملعقة كبيرة خميرة جافة
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة لبن بودرة
ملعقة كبيرة زيت ذرة
ملعقة كبيرة زبدة سائلة
ملعقة كبيرة زبادى
مقدار من العجينة الجانبية
بيضة
نصف ملعقة صغيرة ملح
للوجه:
لبن
بيضة مخفوقة
للحشو:
لحم مفروم معصج
جبنة حلوم
كفتة بالبهارات
حشوات حلوة كالتفاح بالفرقة و الشيكولاتة القابلة للدهن و الفواكه.
طريقة تحضير الصفائح الهشة:
*يخلط الماء الدافىء مع الخميرة و السكر و نصف كوب دقيق و تقلب ثم تغطى بالنايلون حتى تخمر لمدة 15دقيقة تقريبا.
* يضاف للخليط السابق.... العجينة الجانبية و يستحسن أن تكون دافئة ، ثم
* يضاف باقى الدقيق و الملح و اللبن البودر و الزبادى و الزيت و الزبدة و تقلب المكونات حتى تمتزج و تتكون عجينة طرية غير ملتصقة بالاناء .
* تغطى العجينة و تترك نصف ساعة لتختمر فى مكان دافئ .
* تفرد و تشكل بأشكال الصفائح المعتادة و تترك لتختمر مرة أخرى لمدة نصف ساعة .
تحشى عجينة الصفائح بالحشوات المالحة سواء الكفتة ( غير ناضجة)أو اللحم المعصج أو الجبن الحلوم .
توضع فى فرن مسخن مسبقا على أعلى درجة فى الفرن حتى يحمر الوجه.
ملحوظة فى حالة الحشوات الحلوة توضع على الصفائح بعد نضجها و تركها لتبرد قليلا.
قدميها لأسرتك و بالهناء و الشفاء.
مكونات العجينة الجانبية :
ملعقة كبيرة ممسوحة من الدقيق متعدد الاستخدامات
ربع كوب ماء
طريقة تحضير العجينة الجانبية:
* فى اناء على نار متوسطة يصب ربع كوب الماء و يذاب فيه ملعقة الدقيق الممسوحة و تقلب جيدا على النار حتى تحصلي على سائل ذو قوام سميك مثل المهلبية .
* كيف يتم إضافة العجينة الجانبية المعجنات و ما هى طريقة استخدامها فى الخبز؟
للإجابة على. هذا السؤال يسعدنا أن نقدم مثال لذلك:
طريقة تحضير صفائح هشة متعددة الحشوات:
2 كوب دقيق منخول
كوب ماء دافئ
ملعقة كبيرة خميرة جافة
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة لبن بودرة
ملعقة كبيرة زيت ذرة
ملعقة كبيرة زبدة سائلة
ملعقة كبيرة زبادى
مقدار من العجينة الجانبية
بيضة
نصف ملعقة صغيرة ملح
للوجه:
لبن
بيضة مخفوقة
للحشو:
لحم مفروم معصج
جبنة حلوم
كفتة بالبهارات
حشوات حلوة كالتفاح بالفرقة و الشيكولاتة القابلة للدهن و الفواكه.
طريقة تحضير الصفائح الهشة:
*يخلط الماء الدافىء مع الخميرة و السكر و نصف كوب دقيق و تقلب ثم تغطى بالنايلون حتى تخمر لمدة 15دقيقة تقريبا.
* يضاف للخليط السابق.... العجينة الجانبية و يستحسن أن تكون دافئة ، ثم
* يضاف باقى الدقيق و الملح و اللبن البودر و الزبادى و الزيت و الزبدة و تقلب المكونات حتى تمتزج و تتكون عجينة طرية غير ملتصقة بالاناء .
* تغطى العجينة و تترك نصف ساعة لتختمر فى مكان دافئ .
* تفرد و تشكل بأشكال الصفائح المعتادة و تترك لتختمر مرة أخرى لمدة نصف ساعة .
تحشى عجينة الصفائح بالحشوات المالحة سواء الكفتة ( غير ناضجة)أو اللحم المعصج أو الجبن الحلوم .
توضع فى فرن مسخن مسبقا على أعلى درجة فى الفرن حتى يحمر الوجه.
ملحوظة فى حالة الحشوات الحلوة توضع على الصفائح بعد نضجها و تركها لتبرد قليلا.
قدميها لأسرتك و بالهناء و الشفاء.
